エビフライ

エビは殻をむき、背わたを取る。塩・片栗粉少々（分量外）でもみ洗いして汚れとぬめりを取り、水ですすぐ。水気をふく。腹側に2〜3か所切り込みを入れ、まな板に押しつけてまっすぐに伸ばす。塩・黒こしょうをふる。

エビに小麦粉→溶き卵→パン粉の順にしっかりまぶす。パン粉は手で軽く押さえて密着させる。

フライパンにサラダ油（深さ1.5cm）を中高火で熱し（180℃）、エビを2〜3分揚げ焼きにする。衣がキツネ色になったら裏返し1〜2分揚げて油を切る。お好みでソース・レモンを添えて完成。