ほうれん草の茹で方・きのこの冷凍方法など、レシピ手順だけでは伝えきれない 食材の下処理・保存方法をまとめました。まとめて処理して冷凍ストックするのがおすすめです。
下茹でしてアク抜きをしてから小分けに冷凍。1袋まとめて処理するとおひたし・炒め物・みそ汁に即使えて便利。
下茹でしてから冷凍。ほうれん草よりクセが少なく、炒め物・汁物・スープに幅広く使える。生のままでも冷凍可。
小房に分けて固ゆでしてから冷凍。弁当・サラダ・炒め物にすぐ使える常備野菜の定番。
両端の筋を取ってから下茹で。和え物・炒め物・煮物の添え野菜として使い回せる。
根元の皮をむいてから下茹で。下処理すると格段に食べやすくなる。
塩茹でしてから冷凍保存。旬の夏にまとめて処理してストックするのがおすすめ。
春（2〜4月）限定の旬野菜。下茹でしてアクを抜き、おひたし・和え物・炒め物に。
千切り・いちょう切りに切ってから冷凍することで毎日の調理が楽になる。生での冷凍も可能。
生のまま冷凍は絶対NG（でんぷんが変質してスカスカに）。正しい保存と上手な使い切り方を紹介。
生のまま冷凍はNG（水っぽくなる）。下茹でしてから冷凍、または切って塩もみして保存が正解。
手でほぐしてそのまま冷凍するだけ。冷凍することで細胞が壊れてうまみが倍増する、きのこ類は冷凍が正解。
まいたけは手でほぐし、エリンギは適当に裂いてそのまま冷凍。加熱後の水っぽさが格段に減る。
そぎ切り＋片栗粉まぶしで格段にやわらかくなる。塩麹漬けにして冷凍するとさらにしっとり。
余分な脂・筋を除いてからポリ袋でタレ漬け冷凍。解凍後そのまま焼くだけで本格的な照り焼きや唐揚げに。
軽く塩をふって水分を拭き取ることで臭みが取れる。冷凍ストックしておくと忙しい日に即使える。
砂抜きが最大の山場。正しい方法で砂抜きしてから冷凍すると、いつでもボンゴレやみそ汁に使える。
弱火でじっくり30分炒めて作る飴色玉ねぎ。小分け冷凍しておくとカレー・シチュー・ハンバーグに即使えてプロの味に。
💡 週末まとめ処理のすすめ
❄️マークの食材は冷凍ストックがおすすめ。週末に数種類まとめて下処理しておくと、 平日の料理が格段に楽になります。