しめじと油揚げの煮物

しめじは石づきを取ってほぐす。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。油抜きすることで余分な油が取れ、だしの味がよくなじむ。

鍋を中火で熱し、しめじを1〜2分乾煎りして水分を飛ばす。うまみが凝縮されて風味が増す。

水・醤油・砂糖・みりん・料理酒・顆粒和風だしを加えて油揚げも入れ、沸騰したら弱火にして蓋をし、10分煮る。火を止め、5分おいて味をなじませたら完成。