パッタイ

ビーフンをたっぷりの水に20分浸す。干しえびは少量の水で10分戻す。エビは殻をむき背わたを取る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、エビを両面1分ずつ炒めて一旦取り出す。

同じフライパンに卵を割り入れ、箸でほぐしながら30秒炒める。

ビーフン・もやし・干しえびを加え、ナンプラー・砂糖・醤油を回しかける。全体を混ぜながら3分炒める。

エビを戻し入れてさっと混ぜる。皿に盛り、ピーナッツをかける。好みでライムを絞り、パクチーを添える。