鶏ささみとオクラの梅和え

オクラは塩をふって板ずりし、熱湯で2〜3分ゆでて冷水に取り小口切りにする。

鍋に湯を沸かして料理酒を加え、沸騰を止めてからさみを入れ蓋をして8分低温ゆでする。氷水で締め、粗熱が取れたら細く裂く。

梅干しは種を除いて包丁でたたいてペースト状にし、醤油・みりんと合わせる。ささみとオクラを加えてよく和える。コツ：梅をペースト状にすると全体に均一に和わります。