スコッチエッグ

ゆで卵を作る：沸騰した湯に卵を入れ7分（半熟気味）または9分（固ゆで）で取り出し、冷水に5分さらして殻をむく。残り1個は溶き卵にする。

ボウルに合いびき肉・みじん切りの玉ねぎ・塩・こしょうを入れ、白っぽくなるまで力強く練る。ラップをして冷蔵庫で10分休ませると包みやすくなる。

ゆで卵全体に小麦粉をまぶす。肉だねをラップに広げてゆで卵を中心に置き、ラップごと包んで形を整える。溶き卵→パン粉の順で衣をつけ、軽く押さえて密着させる。

油を170℃に熱する（菜箸を入れてじわじわ泡が出る程度）。中火で転がしながら5〜6分、均一にきつね色になるまで揚げる。取り出して油をよく切り、半分に切ると断面が美しい。