筑前煮

干ししいたけは水で戻し、戻し汁は出汁に加える。各野菜は乱切りにする。ごぼうはアクを取るため水にさらす。

こんにゃくはちぎって乾煎りして臭みを取る。れんこんは酢水にさらす。

鍋にごま油を熱し、鶏肉を皮目から炒めて取り出す。

同じ鍋で野菜とこんにゃくを炒め、鶏肉を戻して出汁・調味料を加える。

強火で煮立ててアクを取り、落としぶたをして弱火で30分煮る。

さやえんどうを加えてさっと煮て火を止め、味をなじませる。