大根と油揚げの煮物

大根は皮をむき、半月切りにして面取りをする（角を薄く削ぐと煮崩れしにくくなる）。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。

さっとゆでた大根を鍋に入れ、水・醤油・砂糖・みりん・料理酒・顆粒和風だしを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして蓋をし、20分じっくり煮る。

大根が透き通ってやわらかくなったら油揚げを加え、さらに5分煮る。火を止めてそのまま冷ますと味がよくしみる。