鯵のたたき

アジは三枚おろしにして皮を引き、塩水で軽く洗って水気をペーパータオルでしっかり拭く。

アジの骨を骨抜きで取り除く。包丁でまず細切りにしてから、さらに細かくたたく。たたきすぎるとペースト状になるので注意（粗めが食感良い）。長ねぎはみじん切りにする。

たたいたアジに醤油・みりん・しょうが・塩を加えてよく混ぜ合わせる。器に盛り、ごま油を回しかけて完成。薬味のネギをたっぷり添える。