カレイの竜田揚げ

ポリ袋に醤油・みりん・料理酒・しょうが（チューブ）を合わせ、カレイを入れて30分漬ける（チューブ使用時はそのまま加えてOK）。漬け込み時間が長いほど味が染みる。

水気をしっかりふき取り、片栗粉をたっぷりまぶす。余分な粉は軽くはたく。

フライパンにサラダ油を1cmほど注いで170℃に熱し（菜箸を入れてじわっと泡が出る目安）、片面3〜4分揚げ焼きにして取り出す。

油の温度を180℃に上げ（泡が活発になる）、もう一度30秒〜1分揚げ焼きにして外をカリッと仕上げる。コツ：二度揚げすることで衣がサクサクになります。