アサリのボンゴレビアンコ

アサリは海水程度の塩水で1時間以上砂抜きする。殻をこすり合わせて洗い水気をきる。にんにくは薄切りにする。パスタを表示より1分早めに茹でる（茹で汁大さじ2を取っておく）。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でじっくり香りを出す（2〜3分）。

アサリを加えて料理酒を回しかけ、蓋をして中火で3〜4分蒸らす。殻が開いたら蓋を外し、茹で汁を加えて乳化させる（30秒ほどよく混ぜる）。

茹でたパスタを加えてソースと絡める。塩・黒こしょうで味を調え、パセリを散らして完成。