冷製茶碗蒸し

顆粒和風だし・醤油・みりん・塩・水を混ぜて出汁液を作り、よく混ぜて冷ます。

卵を静かに溶きほぐし（泡立てないように）、出汁液と合わせてよく混ぜる。ざるで漉してなめらかにする。

鶏ささみをひと口大にそぎ切りにし、器の底に入れる。卵液を静かに注ぐ（器の9分目まで）。

蒸し器に水を入れて強火で蒸気を立てる。器を入れて蓋をし、最初だけ強火→すぐ弱火にして15〜18分蒸す（気泡が立つほど強火では蒸さないこと。す（す）が入る原因になる）。竹串を刺して透明な液が出ればOK。

取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やして完成。