
蒸し器を使って85℃前後の低温でじっくり蒸した本格冷製茶碗蒸し。電子レンジとは段違いのなめらかなプリン状食感が驚くほど上品。
❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
非推奨
味付け
量
食材
調味料・水
カロリー
200kcal
たんぱく質
28.9g
脂質
7.1g
炭水化物
3.7g
糖質
2.5g
塩分
1.89g
※ 食材の種類・量により実際と異なる場合があります
顆粒和風だし・醤油・みりん・塩・水を混ぜて出汁液を作り、よく混ぜて冷ます。
卵を静かに溶きほぐし(泡立てないように)、出汁液と合わせてよく混ぜる。ざるで漉してなめらかにする。
鶏ささみをひと口大にそぎ切りにし、器の底に入れる。卵液を静かに注ぐ(器の9分目まで)。
蒸し器に水を入れて強火で蒸気を立てる。器を入れて蓋をし、最初だけ強火→すぐ弱火にして15〜18分蒸す(気泡が立つほど強火では蒸さないこと。す(す)が入る原因になる)。竹串を刺して透明な液が出ればOK。
取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やして完成。