ナスの揚げ浸し

ナスを縦半分にして表面に格子状の切り込みを入れ、乱切りにする。

水にさらしてあく抜きし、水気を拭いてから180度の油で2〜3分揚げる。

水・顆粒和風だし・醤油・みりん・料理酒・砂糖をひと煮立ちさせて漬け汁を作る。

熱いナスをすぐ漬け汁に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

器に盛り、おろしたしょうがと刻んだ大葉をのせる。