れんこんのはさみ揚げ

れんこんは5mm厚の輪切りにし、酢水（水1カップ+酢大さじ1）に10分さらす。変色を防いで色よく仕上がる。

豚ひき肉に塩・こしょう・醤油を入れて粘りが出るまでよく練る。冷蔵庫で5分休ませると扱いやすくなる。

れんこんの水気を完全に拭き、片面に片栗粉をまぶして肉だねを薄くのせ、もう1枚で挟む。側面にはみ出た肉だねを指で整え、全体に片栗粉を薄くはたく。

油を170℃に熱する（菜箸を入れてじわじわ泡）。中火で4〜5分、れんこんが透き通り表面がカリッとしたら取り出し、油をよく切る。