アジの塩焼き

【下処理】冷凍の場合は前夜から冷蔵庫で解凍するか、密封袋に入れて流水で20〜30分解凍する。アジのぜいご（尾側の硬いうろこ）を包丁でそぎ落とし、胸びれも根元から切り取る。腹を切り開いて内臓を取り除き、血合いも流水でしっかり洗い流す。キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

皮目に斜めの切れ込みを2〜3本入れる（火の通りをよくするため）。両面に塩をふり10〜15分おく。出てきた水分を丁寧に拭き取り、皮目に料理酒を少量かけておく。

魚焼きグリルを2〜3分予熱する。アジをグリルに並べ、強火で5〜6分焼く。皮に焼き色がついたら裏返す。両面グリルの場合は裏返し不要で全体8〜10分焼く。

裏返してさらに4〜5分焼く。身がふっくらして焼き色がついたら完成。