蒸し鶏の香味ソースがけ

鶏むね肉全体に塩をまんべんなくすり込み、30分置いてうまみを引き出す。出てきた水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、料理酒を全体にからめる。

蒸し器に水を入れて強火にかけ、蒸気が上がったら鶏肉を耐熱皿にのせて蒸し器に入れる。蓋をして中火で15〜18分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。蒸し汁は捨てずにとっておく。

蒸した鶏肉を皿ごと取り出し、粗熱を取ってから冷蔵庫で30分以上冷やす。

青ねぎを小口切りにする。ごま油を小鍋に入れ、強火で煙が出るまで熱する（チューブしょうがは皿の上の鶏肉にのせておく）。鶏肉の上に青ねぎをのせ、熱々のごま油を回しかけてジュッと音をさせる（チューブ使用時はそのまま加えてOK）。

醤油を全体にかけて完成。鶏肉を食べやすい厚さに切って器に盛る。

【コツ】塩で下処理することでうまみが増し、蒸し器の蒸気で均一に火を通すことでふっくら仕上がる。熱したごま油をかける「ラー油式」の仕上げが香りの決め手。