豚ロースの塩麹焼き

豚ロースの脂身と赤身の境目に数か所切れ目を入れる（焼いたときに反り返るのを防ぐため）。

両面に塩麹をまんべんなく塗り、ポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫でひと晩（8時間以上）漬け込む。

焼く20〜30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。焼く直前にキッチンペーパーで塩麹をしっかりふき取る（残っていると焦げて苦みが出るため、必ず拭き取ること）。

フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、豚ロースを入れて片面4〜5分ずつじっくり焼く。

焼き上がったらアルミホイルに包んで5分休ませてから盛り付けて完成。コツ：休ませることで肉汁が落ち着き、切ったときにジューシーに仕上がる。