鶏ささみと水菜のしゃぶしゃぶ仕立て

水菜は根元を切り4〜5cm長さに切って水にさらす。ささみは筋を取り薄く斜めそぎ切りにする。

鍋に水・料理酒を入れて中火で温め（沸騰させない70〜80℃）、ささみを1枚ずつ静かにしゃぶしゃぶする。白くなったらすぐ引き上げる。

ポン酢にすりごまを混ぜてたれを作る。水気を切った水菜を器に盛り、ささみをのせてたれをかける（好みでごま油を添える）。コツ：沸騰させないことでさみがしっとり仕上がります。