餃子

キャベツをみじん切りにして塩をふり、5分おいて水気をしっかり絞る。長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉を入れて粘りが出るまでよくこねる。キャベツ・長ねぎ・しょうが・にんにく・醤油・ごま油・料理酒・黒こしょうを加えてさらによく混ぜる。冷蔵庫で30分寝かせる。

餃子の皮の中央にたねを少し山盛りにのせ、皮の縁に水をつけてひだをきれいに寄せながら包む。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べて底面に焼き色がつくまで2〜3分焼く。水を加えて蓋をして4〜5分蒸し焼きにする。蓋を取って残りの水分を蒸発させ、底面をパリッとさせて完成。コツ：水が少なすぎると焦げるので注意。