ハンバーグ

玉ねぎはみじん切りにしてバターで飴色になるまで炒め（約15分）、冷ます。

ひき肉・玉ねぎ・卵・牛乳・塩・こしょう・ナツメグをよく混ぜ、粘りが出るまでこねる。

空気を抜きながら楕円形に成形し、中央を少し凹ませる。

フライパンに油を熱し強火で両面に焼き色をつけ、弱火にしてふたをして10〜12分蒸し焼き。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。

取り出してアルミホイルで包み5分休ませる。フライパンにソース材料を加えて煮詰め、バターを加えてとろみをつけてかける。