とうもろこしのかき揚げ

天つゆを作る。鍋にだし汁・醤油・みりんを合わせて一煮立ちさせ、粗熱を取る。

とうもろこしは包丁で芯から粒を切り落とす。えびは殻をむき背わたを取り、1〜2cm幅に切る。青じそは軸を取る。

衣を作る。卵を溶いて冷水と合わせ、薄力粉・片栗粉をふるい入れてさっくりと混ぜる（混ぜすぎない・ダマが少し残ってOK）。冷水を使うことでサクッと仕上がる。

衣にとうもろこしとえびを加えて軽く和える。

揚げ油を170〜180℃に熱する。油に衣を少し落として沈んですぐ浮き上がれば適温。スプーン2本でタネを丸くまとめながら油に入れ、触らずに30秒待つ。その後裏返し、合計3〜4分揚げてきつね色にする。

揚がったかき揚げを油切りバットに立てかけて油を切る。器に盛り、天つゆと大根おろしを添えて完成。