イワシの生姜煮

イワシは頭・内臓を除き、洗う。熱湯をかけて霜降りにし（臭み抜き）、冷水で洗い直してうろこ・血合いを除く。水気をふく。

しょうがは薄切りにする。鍋に醤油・みりん・砂糖・料理酒・水・しょうがを合わせて中火で煮立てる。

イワシを加え、落とし蓋をして中火で12〜15分煮る。汁が少なくなって照りが出たら完成。