ちくわの磯辺揚げ

ちくわはキッチンペーパーで表面の水気を拭いておく。小麦粉と青のりをボウルに合わせ、冷水を加えてさっくり混ぜる。混ぜすぎないことがサクサク衣のポイント。

油を180℃（菜箸を入れると勢いよく泡が出る程度）に熱する。ちくわを衣にくぐらせ、余分な衣を軽く切ってから投入する。

1〜2分揚げて衣がパリッと浮いてきたら高温（190℃）に上げて10秒で仕上げ、網の上で油を切る。二度揚げすることでよりカリッとした食感になる。