チャーシュー

豚肩ロースはたこ糸で縛って形を整える。フライパンにサラダ油を強火で熱し、全面をしっかり焼き色がつくまで4〜5分転がしながら焼く。

余分な油をペーパータオルで拭き取り、水・醤油・みりん・砂糖・料理酒・にんにく・しょうが・長ねぎを加えて中火で沸かす。

蓋をして弱火で35〜40分煮る。途中2〜3回ひっくり返して味をなじませる。

蓋を取って強火で煮汁が少量になるまで煮詰め、ごま油を加えて絡める。粗熱が取れたらたこ糸を外して薄切りにして完成。コツ：冷めるほど切りやすくなる。