酢れんこん

れんこんは2〜3mmの薄い輪切りにし、酢水（水1カップ+酢大さじ1）に5分さらして変色を防ぐ。

小鍋に酢・砂糖・塩を合わせて一煮立ちさせ、砂糖を完全に溶かす。種を取った赤唐辛子を加えて風味をつけ、火を止めて冷ます。

れんこんを沸騰した湯に入れ、食感が残る程度（1〜2分）に茹でる。ざるにあげてしっかり水気を切る。

れんこんが熱いうちに甘酢に漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。2時間以上漬けると味がしっかり染み込む。清潔な保存容器に入れれば1週間保存可能。