豚の梅しそロール

梅干しは種を取り除き、包丁で細かく叩いてなめらかなペースト状にする。大葉は軸を切り落としておく。

豚ロース薄切り肉を2〜3枚少し重ねて広げ、ラップをかけて麺棒や手の平で軽く叩き、厚さ3mm程度に均一に伸ばす。

肉の表面全体に梅ペーストを薄く塗り、大葉1〜2枚をのせてきつめにくるくる巻く。巻き終わりにつまようじを刺して固定し、同様に全部巻く。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、巻き終わりを下にしてロールを並べる。触らずに2分焼いて焼き目がついたら転がしながら全面を均一に焼く（合計4〜5分）。

少量の水（大さじ1程度）を加えて蓋をし、弱火で2〜3分蒸し焼きにして中まで確実に火を通す。

蓋を取って強火にし、みりん・醤油を加えて1〜2分からめ、照りをつける。つまようじを抜き、食べやすい大きさに切って器に盛る。

【コツ】肉を叩いて均一な厚さにすると巻きやすく、火が均一に入る。蒸し焼き工程を加えることで、表面を焦がさずに中まで確実に火を通せる。