鮭のバター醤油焼き

鮭はキッチンペーパーで水気と臭みをしっかり拭いてから塩・こしょうを振り、5分おく。水気が出たら再度拭く。これで身が崩れにくくなる。

フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。バターが泡立ったら鮭を皮目から入れ、押さえながら4〜5分焼いて皮をパリッとさせる。

裏返して料理酒を加え、ふたをして弱火で2〜3分蒸し焼きにして中まで火を通す。

ふたを外して醤油を鍋肌から回しかけ、鮭に絡めながら30秒で仕上げる。醤油を焦がすことで香ばしさが増す。