さつまいもの甘煮

さつまいもは1〜2cm厚さの輪切りにし、水に10分さらしてアクをしっかり抜く。水気を切る。

鍋にさつまいも・水・砂糖の半量・塩を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして蓋をし、10分煮る。砂糖を最初から全量加えると固くなるため、二段階で加える。

残りの砂糖・みりんを加えてさらに5〜10分煮る。竹串がすっと通ったら蓋を外し、煮汁を絡めながらツヤが出るまで仕上げたら完成。