ごぼうの甘辛煮

ごぼうは皮をたわしでよく洗い、斜め薄切りにする。水に10分さらしてアクをしっかり抜く。水気を切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ごぼうを3〜4分しっかり炒める。ごぼうが香ばしくなるまでしっかり火を通すことで風味が増す。

水・醤油・砂糖の半量・みりん・料理酒・顆粒和風だしを加えて中火で煮る。煮汁が半分になったら残りの砂糖を加え、さらに煮汁がほぼなくなるまで10〜12分炒り煮にしたら完成。砂糖を二段階で加えることでツヤよく仕上がる。