カポナータ

ナス・ズッキーニを2cm角に切る。塩（半量）を振って10分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。玉ねぎはくし形切り、トマトはひと口大に切る。

フライパンにオリーブオイルの半量を入れ中火で熱し、ナスを入れて3〜4分炒め、しんなりしたら取り出す。

残りのオリーブオイルでズッキーニを2〜3分炒めて取り出す。続いて玉ねぎを2〜3分炒める。

トマトを加えて2分炒め、炒めたナス・ズッキーニを戻し入れる。酢・砂糖・残りの塩を加えて全体を混ぜ、中火で3〜4分煮詰める。黒こしょうで味を整える。

粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上冷やす（冷やすと味がなじんでよりおいしくなる）。