鯛の煮付け

鯛に熱湯をかけて霜降りにし（臭み取り）、冷水で洗ってうろこや血合いを除く。水気をふく。しょうがは薄切りにする。

フライパンに醤油・みりん・砂糖・料理酒・水・しょうがを合わせて中火で煮立てる。

鯛を加えて落とし蓋をし、中火で10〜12分煮る。煮汁が少なくなったらスプーンで鯛に回しかけながら照りを出して完成。