酢れんこん

れんこんは薄い輪切りにして水に2〜3分さらす。酢・砂糖・塩を合わせて甘酢を作る。

れんこんを沸騰した湯で1〜2分さっと茹でて水気を切る。

熱いうちに甘酢に漬ける。赤唐辛子（種を取ったもの）を加えるとアクセントに。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上漬けて完成。