焼きなすの冷製

みょうがは薄い輪切り、大葉は千切りにする。水・顆粒和風だし・醤油・みりんを混ぜてだし汁を作り、冷蔵庫で冷やしておく。

ナスはヘタをつけたままガスコンロの直火にかける（魚焼きグリルでも可）。中火で転がしながら、皮全体が黒く焦げるまで8〜10分焼く。

焼いたナスをすぐ氷水（または流水）に取り、皮を流水でていねいに剥く（炭化した黒い皮をすべて取り除くと鮮やかなナスが現れる）。水気を軽く拭き取る。

ナスのヘタを取り、手で縦に粗く裂いてひと口大にする（包丁より手で裂く方が味が染みやすい）。

ナスを冷えた出汁に浸し、冷蔵庫で30分以上なじませる。器に盛り、みょうが・大葉をのせて完成。