鶏ささみとほうれん草のごまあえ

鍋に湯を沸かして料理酒を加え、沸騰を止めてからさみを入れ（70℃程度）、蓋をして7〜8分低温でゆでる。氷水で締めてから細く裂く。

ほうれん草は根元に十字を入れて塩茹で（1分30秒）。冷水でしっかり冷やし、水気を両手でしっかり絞って4cm幅に切る。

すりごまをフライパンで軽く炒って香りを出し、醤油・みりん・砂糖を合わせる。ささみとほうれん草を加えてよく和える。コツ：ごまを炒ることで風味が格段にアップします。