ざる蕎麦

小鍋にみりんを入れ中火で30秒加熱してアルコールを飛ばす（煮切り）。醤油・顆粒和風だし・水を加えて一煮立ちさせる。粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やす。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、蕎麦を袋の表示通りに茹でる。茹で上がったら流水でよくもみ洗いし、氷水に浸けてしっかり締める。水気を切る。

ざるや皿に蕎麦を盛り、青ねぎをのせ、かつお節を添える。冷えたつゆを小皿に注ぎ、わさびを添えて完成。つゆにつけて食べる。