ほうれん草の白和え

木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重い皿を乗せて15分おいて水気を切る。しっかり水切りすることでなめらかな仕上がりになる。

ほうれん草は3〜4cm長さに切る。熱湯に塩（分量外）を入れ、根元から30秒→葉も加えてさらに30秒茹でる。すぐに氷水にとり色止めをし、しっかり水気を絞る。

ボウルに水切りした豆腐を入れてなめらかになるまでよく潰す。白みそ・砂糖・醤油・すりごまを加えて均一に混ぜる。

ほうれん草を加えてよく和えたら完成。すぐ食べても美味しいが、冷蔵庫で少し冷やすと味がなじむ。