カレイの煮付け

カレイに熱湯をかけて霜降りにし（臭み取り）、冷水で洗い水気をふく。しょうがは薄切りにする。

フライパンに醤油・みりん・砂糖・料理酒・水・しょうがを合わせて中火で煮立てる。

カレイを白い腹側を上にして入れ、落とし蓋をして中弱火で12〜15分ていねいに煮る。煮汁を時折かけながら照りが出るまで煮詰めて完成。