サーモンとクリームチーズのキッシュ

冷凍パイシートを冷蔵庫で30分解凍し、バターを塗った耐熱容器に敷き込む。フォークで全体に穴をあけ（ピケ）、冷蔵庫で15分休ませる。

(スキップ可能)アルミホイルを敷いてその上に生米や大豆などを重石として敷き詰め、170℃のオーブンで15分ブラインドベイクする。重石とアルミホイルを取り除き、さらに5分焼いて底を乾かす（重石がないと生地が膨らみ、アパレイユが入らなくなるので必ず使うこと）。 ブラインドベイクすることで生地がサクサクになる。

アスパラガスは根元の硬い部分を折り、斜め切りにする。フライパンでアスパラガスを中火で2〜3分炒め、塩・黒こしょうで味を整える。粗熱を取る。

ボウルに卵・生クリーム・牛乳・コンソメを合わせてよく混ぜる（コンソメの塩味でちょうどよくなるので追加の塩・こしょうは不要）。アパレイユ（卵液）をザルでこしてなめらかにする。

焼いたパイシートにサーモンを均一に並べ、クリームチーズをちぎってのせ、アスパラガスを加える。アパレイユをゆっくり流し込みピザ用チーズをのせる。 アパレイユが余ったら小さな耐熱容器に入れてオーブンで一緒に焼くとそのまま食べられます。

170℃のオーブンで25〜30分、中心まで固まるまで焼いて完成。コツ：楊枝を刺して何もつかなければ焼き上がり。