ラタトゥイユ

ナス・ズッキーニは一口大の乱切りにして塩をふり、5分おいて水気をふく。トマトはくし形切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを中火で熱し、玉ねぎを3〜4分炒める。ナスとズッキーニを加えて3〜4分しっかり炒める。

トマト・カットトマト缶・コンソメを加えて混ぜ、蓋をして弱火で20〜25分ゆっくり煮込む。塩・砂糖・黒こしょうで味を調えて完成（冷めると味が落ち着いてより美味しい）。