カポナータ

ナスとズッキーニは一口大に切る。トマトは粗みじん切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを中火で3〜4分炒める。ナスを加えてさらに3〜4分炒める。

ズッキーニ・トマトを加え、酢・砂糖・塩・黒こしょうを加えて全体を混ぜ、弱火で15分ほど煮る。

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成。冷えるほど味がなじんで美味しくなる。