とうもろこしの冷製ポタージュ

とうもろこしは実をそぎ取る。芯は捨てずに取っておく（エキスが出てスープに旨みが加わる）。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火でしっかり炒める（5〜7分・透明になるまで）。とうもろこしの実と芯を加え、さらに2〜3分炒める。

水・コンソメを加え、芯ごと中火で15分煮る。芯を取り出して粗熱を取る。

牛乳を加え、ブレンダーで3〜4分丁寧に撹拌する（なめらかになるまで）。

裏ごし器（またはザル）で漉してなめらかに仕上げる。塩・黒こしょうで味を整え、冷蔵庫で2時間以上冷やす。器に注いで完成。