チャーハン（定番）

ハムを1cm角に切る。長ねぎを小口切りにする。卵をボウルに割り入れてよく溶きほぐす。ご飯は冷やご飯を使うとパラパラに仕上がる。

フライパン（または中華鍋）を強火でよく熱し、サラダ油を加える。煙が立つくらいまで油を熱したら、溶き卵を一気に流し入れる。

卵が固まる前にすぐご飯を投入し、卵でご飯全体をコーティングするように2〜3分強火で炒める。お玉の背でご飯を押しつけながら炒めるとほぐれやすい。

ハム・長ねぎを加え、塩・こしょうをふってさらに1〜2分強火で炒める。

醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしい香りが立ったらごま油を加えてさっと混ぜる。