チキンソテー（レモンバターソース）

鶏もも肉は均一な厚さに開き、塩・こしょうを振って常温に15分おく。キッチンペーパーで水分をふき取る。レモンは搾りやすいよう半分に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして重しをのせて中火で8〜9分焼く。皮がパリッとしたら裏返す。

裏返して弱火で5〜6分焼いたら鶏肉を取り出す。フライパンに白ワイン（または料理酒）を加えてアルコールを飛ばし、バターを加えて溶かす。レモン汁を搾り入れてひと煮立ちさせ、鶏肉にかけて完成。コツ：白ワインを使うとフランス風の爽やかな仕上がりに。