すき焼き

焼き豆腐は4等分に切る。長ねぎは斜め2cm幅に切り、しいたけは石づきを取って飾り切りにする。えのきは石づきを取ってほぐす。春菊は食べやすい長さに切る。しらたきはザルで水を切り、食べやすい長さに切っておく。

醤油・みりん・料理酒・砂糖を合わせて割り下を作っておく。

鍋を中火で熱し、牛脂を全体に広げて溶かす。牛肉を1〜2枚ずつ広げて並べ、表面の色が変わったら砂糖小さじ1（分量外）をふりかけ、割り下の半量を加えてからめる。

残りの食材（豆腐・しらたき・長ねぎ・しいたけ・えのき）を鍋の空いたところに並べ、残りの割り下を加えて中火で5〜7分煮る。

全体に火が通ったら春菊を加えてひと煮立ちさせて完成。溶き卵につけながら食べる。煮詰まったら割り下を適量足す。